Печень — наиболее значимый орган в обмене фолиевой кислоты. Это основное место хранения фолата. Нормальная печень взрослого содержит 5-10 мкг фолатов. Именно в клетках печени моноглутаматы превращаются в полиглутаматы, активно участвующие в процессах кроветворения. Неметаболизированные молекулы — моноглутаматы — с желчью вновь выделяются в кишечник и подвергаются вторичному всасыванию. Высокое содержание алкоголя в составе пищи оказывает эффект «запирания» моноглутаматов в клетках печени, вплоть до возникновения мегалобластического кроветворения и мегалобластной анемии.
Фолаты обнаруживаются в значительных количествах в зрелых эритроцитах, где не выполняют никакой определенной функции. Попадая в клетку-предшественник в виде полиглутамата, неиспользованный метаболит остается в ней до конца жизни эритроцита.
Более 100 лет назад были впервые получены данные о существовании в организме цитокина, стимулирующего эритропоэз. Этот цитокин был назван эндогенным эритропоэтином.