Archive for the ‘Кулинарные шедевры’ Category

Гусь к праздничному столу


Попробуем приготовить гуся к праздничному столу. Гуся можно купить охлажденного, на рынке, или замороженного в магазине. В зависимости от количества человек, участвующих в празднике, гусь может быть меньше или больше. Необходимо только помнить, что от размеров и веса гусика зависит время готовки. В среднем на 6 - 8 человек необходимо купить гуся весом 4 - 5 кг.
Для приготовления сочного, ароматного и очень вкусного Рождественского гуся потребуется сам гусь, а для самой простой начинки - картофель и яблоки. По желанию - лук, но я его не люблю и никогда не использую. О вариантах начинки поговорим ниже. Немного сливочного масла. Также понадобятся деревянные зубочистки и толтая крепкая нитка. Ну и, конечно, духовка. Read the rest of this entry »

Как накормить детей кашей


Всем давно известно, что большинство детей не любят каши, даже во многих фильмах была освещена эта проблема неоднократно. Мы придумали очень простой но надежный и стопроцентно эффективный способ как накормить этих непослушных детей кашей. Все гениальное просто. Сделайте тефтели с подливкой, в них можно положить любую кашу, рис, гречку, пшено и так далее, практически любую, которая есть в доме. Вот собственно сам рецепт: каша берется примерно в равном соотношении с фаршем, в нее добавить одно, можно два яйца, хуже не будет, просто зимой куры не так хорошо несутся как летом и цена на яйца ощутимо выше, еще чуть-чуть манки соль, душистый перчик по вкусу и все хорошенько вымешать. Если котлеты будут жидковатые, хотя в принципе этого не должно быть, яйцо и манка должны хорошо скрепить фарш, можно немного добавить муки, только совсем самую малость. На разогретую сковородку такой фарш можно выкладывать ложкой, что очень удобно и практично. Мы довольно часто прибегаем к этому рецепту, особенно когда в кастрюле остается каша и есть ее уже вообще никто не хочет. Попробуйте, у вас все получится!

Маринованные грибы

Для маринования используют белые грибы, грузди, шампиньоны, маслята, опенки, сыроежки, лисички. Грибы хорошо промывают и варят в течение 10—15 минут в слабо подсоленной воде. Охлажденные грибы укладывают в банки, добавляют специи (как при солении грибов), а затем и маринадную заливку: на литр воды — триста граммов столового уксуса, соль и сахар по вкусу. Уровень маринадной заливки должен быть на 3 сантиметра выше уровня грибов в посуде. Банки покрывают чистой белой бумагой, обвязывают шпагатом.

Соленые грибы

Очищенные и промытые грибы выдерживают в течение трех минут в кипящей воде. Затем рядами укладывают в эмалированное ведро, кастрюлю или кадку. Каждый ряд посыпают солью и сахаром. На 10 килограммов грибов необходимо 150 граммов соли и столько ж е сахара. Для вкуса можно добавить 20 лавровых листов, 40 зернышек душистого перца и 5 граммов корицы. Затем грибы заливают кипяченой водой, чтобы они были ею покрыты (примерно 1,5 литра на 10 килограммов грибов). Чтобы предохранить от плесени, готовые грибы посыпают сухой горчицей. Она должна пленкой прикрыть всю поверхность рассола. Ведро или кадку прикрывают крышкой. Молочнокислое брожение длится две недели при температуре 15— 18 градусов. Для засолки пригоден любой вид грибов.

Соленые огурцы и помидоры

Тщательно промытые овощи укладывают в эмалированную посуду, переслаивая специями. На 10 килограммов овощей кладут 300 граммов укропа, 10 граммов стручкового сладкого перца и 50 граммов измельченной зелени (листья эстрагона, петрушки, сельдерея, смородины). На 10 литров воды для засола огурцов н зеленых помидоров надо взять 700 граммов соли. Для розовых помидоров количество соли увеличивают до 800 граммов, а для красных — до килограмма. Плоды заливают процеженным рассолом и кладут сверху деревянные кружки с грузом, рассол должен покрывать их (примерно на 3—4 сантиметра). Соления выдерживают 1—2 дня при температуре 15—20 градусов, чтобы началось молочнокислое брожение, после чего их выносят в прохладное место и сохраняют при температуре 4 —6 градусов. При хранении в открытом виде на поверхности рассола часто появляется плесень. Образование плесени можно предотвратить, если посыпать рассол сверху небольшим количеством сухой горчицы.

Консервированные компоты

Чтобы компоты не вызвали ботулизма, следует соблюдать строжайшую чистоту при обработке банок и крышек. Нельзя консервировать клубнику, землянику. Спелые, свежие ягоды и плоды (лежалые, испорченные не годятся для консервирования!) кладут в дуршлаг, промывают большим количеством чистой воды, укладывают в тщательно промытые и высушенные банки, заливают сахарным сиропом (на один килограмм фруктов — 450 — 550 граммов сахара, литр воды). Затем банки прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с теплой водой, на дно которой положены дощечки, и кипятят. Уровень воды должен быть на три сантиметра ниже верха банки. Компот в пол-литровых банках кипятят 8 — 9 минут, в литровых — 9— 10 минут, в трехлитровых — 25 минут. По окончании кипячения банки немедленно укупоривают, охлаждают на воздухе. Если компот делают из черешни, груш, сладких яблок, персиков, рекомендуется добавлять лимонную кислоту (один грамм кислоты на литр сиропа).
Киев няня