Соленые огурцы и помидоры

Тщательно промытые овощи укладывают в эмалированную посуду, переслаивая специями. На 10 килограммов овощей кладут 300 граммов укропа, 10 граммов стручкового сладкого перца и 50 граммов измельченной зелени (листья эстрагона, петрушки, сельдерея, смородины). На 10 литров воды для засола огурцов н зеленых помидоров надо взять 700 граммов соли. Для розовых помидоров количество соли увеличивают до 800 граммов, а для красных — до килограмма. Плоды заливают процеженным рассолом и кладут сверху деревянные кружки с грузом, рассол должен покрывать их (примерно на 3—4 сантиметра). Соления выдерживают 1—2 дня при температуре 15—20 градусов, чтобы началось молочнокислое брожение, после чего их выносят в прохладное место и сохраняют при температуре 4 —6 градусов. При хранении в открытом виде на поверхности рассола часто появляется плесень. Образование плесени можно предотвратить, если посыпать рассол сверху небольшим количеством сухой горчицы.

Комментарии запрещены.