Одним из преимуществ технологического прогресса является духовой шкаф. Это настоящий помощник для умелых хозяюшек. В отличие от обычной духовки, духовой шкаф более функционален, практичен, его можно разместить на любом уровне и не наклонятся во время готовки. Этот нюанс делает процесс выпекания намного удобнее и приятнее. (далее…)

Почти каждая европейская страна хотя бы один традиционный национальный сорт сыра. Кто не слышал о английские чэдар да стылтан, голландские Эдам и гавда, французские рокфор и камамбер, итальянские пармезан да горгонзолы? Наличие традиционного национального сыра, да и не одного — как пропуск в привилегированный клуб европейских наций. А что мы? Можем похвастаться национальными сырные традициями?
К сожалению, наш сыр не имеет какого-либо вразумительного имиджа, облик не только в мире, но, что еще более обидно, у нас самих. Даже профессионалы сегодня признают, что почти все сорта твердых сыров белорусского производства невозможно отличить друг от друга. Как всегда, виноваты якобы «объективные причины»: прежде всего, проблемы с молоком, которого в определенные сезоны банально не хватает, не говоря уже о стабильности показателей качества, унифицированные технологии, одни и те же ферменты (почти все — с Московского завода сычужных ферментов — какая тут может быть «сырная независимость»!), материалы покрытия и т.д. Небольшие вариации в удержанного влаги и жира в сухом веществе, рисунок и форма — ну и сроки дозревания, которые за последние годы неуклонно снижаются — вот и все отличия, неуловимые для среднего потребителя. Даже если он и старается быть более разборчивым, производители не идут ему навстречу. (далее…)

Белорусский кухня имеет давнюю историю. Самобытные блюда, дошедшие до нас из глубины веков, свидетельствуют о рациональности, экономичности и разнообразия питания наших предков. И хотя на своих подворьях крестьяне держали коров, свиней, овец, коз, выращивали домашнюю птицу — кур, гусей, уток, мясные блюда готовили в основном на праздники и в то время, когда кололи кабанчика или убивали бычка. Солонину, колбасы, копчености хранили до тяжелых сельскохозяйственных работ — сенокоса, жатвы. (далее…)

Тесто для пирогов готовится как на опаре, так и без опары. В качестве начинки используются овощи, грибы, рассыпчатые каши, визига, рыба, мясо, творог, яйца. Сладкую начинку делают из варенья, изюма с рисом, чернослива, инжира, сушеной черемухи, реже из свежих ягод и фруктов. Разнообразна и форма пирогов — от традиционной четырехугольной к треугольной и даже фигурной.
Пироги могут быть закрытыми (если начинка закрыта слоем теста), полузакрытой (верхняя часть пирога делается в виде решетки из полосок теста), открытыми (в виде большой ватрушки). Пирог наполняется начинкой и оформляется непосредственно на противне, после чего ему дают подняться. Затем смазывают яйцом или маслом и сразу же ставят в духовку.
Готовый пирог надо выложить на блюдо, накрыть льняным полотенцем. Едят пироги теплыми.
Из теста и начинки для пирогов можно приготовить пирожки, которые выпекаются в духовке или жарятся на сковороде. (далее…)

Блинное тесто замешивается на опаре. Использование соды для блинов заимствовано с Запада и не свойственно для российской кухни. Итак, рецепт блинов. Сначала на воде или молоке с дрожжами растворяется только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляются остальная мука, соль, сахар, масло. Все это в другой раз запаривается молоком, доведенным до кипения и охлажденный до 50-45 ° (заварной блины). Затем вводятся взбитые яичные белки, сливки. Тесто еще раз подходит, и только после этого с его выпекают блины. Кстати, раньше их пекли в печи, поэтому до сих пор о блины Фавор «печь», хотя теперь их жарят.
Для выпечки настоящих блинов необходим чугунные сковородки небольших размеров. Такие сковороды не моют, у них наливают немного масла, насыпают крупной соли, хорошо прогревают, дают слегка остыть, затем протирают сухой тканью. Если сковорода плохо очищена, то первый блин не удается («первый блин комом»). В этом случае опять надо налить масло, насыпать соли и почистить сковороду еще раз.\
Процесс выпечки блинов несложный: на разогретую, смазанную маслом сковороду деревянной ложкой или половником вылить такое количество теста, чтобы оно могло разливу тонким слоем по всей поверхности. Для этого необходим определенный навык, который приобретается практикой. Если нижняя часть блина подрумянится, его смазывают сверху маслом и сразу же переворачивают на другую сторону. (далее…)

Большое влияние на еврейскую кухню, традиции которой берут начало с древних времен, имели религиозные обряды, что требовали употреблять только определенные продукты и определяли способы приготовления пищи. Так, запрещалось кушать свинину, смешивать мясные и молочные продукты, готовить блюда из крови и т.д.
Многие блюда еврейской кулинарии приурочивались к религиозным праздникам. Украшением субботнего стола были золотистые халы — пшеничные булки-плетенки. В связи с тем что в субботу запрещались некоторые виды работ, в том числе разжигание огня, вечером в пятницу готовился човнт — блюдо из мяса, фасоли, картофеля, других продуктов, которая всю ночь медленный огонь тушеное в печи. На Пейс (Пасха) в еврейском доме обязательно должна была быть маца — тонкие пластины пресного теста, испеченного из муки и воды. Змельчаная щупа служит основой многих национальных блюд.
Для еврейской кулинарии характерно то, что мясо и рыбу чаще всего отваривают или тушат, реже — жарят. При этом встречаются неожиданные сочетания: мясо, тушеное с фруктами и засахаренными картофелем. Неожиданными являются блюда типа редька, вареная с медом. Есть особенности и в построении меню. Обед начинается с рыбы (сельдь), грибная запеканка, затем — суп, обычно мясной, дальше мясо, как правило, без гарнира. На десерт чай с тэйглах, лэках, другими национальными сладкими блюдами. (далее…)