Archive for the ‘Готовим сами’ Category

Духовой шкаф – готовим вкусно и легко

Одним из преимуществ технологического прогресса является духовой шкаф. Это настоящий помощник для умелых хозяюшек. В отличие от обычной духовки, духовой шкаф более функционален, практичен, его можно разместить на любом уровне и не наклонятся во время готовки. Этот нюанс делает процесс выпекания намного удобнее и приятнее. Read the rest of this entry »

Что такое белорусский сыр?


Почти каждая европейская страна хотя бы один традиционный национальный сорт сыра. Кто не слышал о английские чэдар да стылтан, голландские Эдам и гавда, французские рокфор и камамбер, итальянские пармезан да горгонзолы? Наличие традиционного национального сыра, да и не одного - как пропуск в привилегированный клуб европейских наций. А что мы? Можем похвастаться национальными сырные традициями?
К сожалению, наш сыр не имеет какого-либо вразумительного имиджа, облик не только в мире, но, что еще более обидно, у нас самих. Даже профессионалы сегодня признают, что почти все сорта твердых сыров белорусского производства невозможно отличить друг от друга. Как всегда, виноваты якобы «объективные причины»: прежде всего, проблемы с молоком, которого в определенные сезоны банально не хватает, не говоря уже о стабильности показателей качества, унифицированные технологии, одни и те же ферменты (почти все - с Московского завода сычужных ферментов - какая тут может быть «сырная независимость»!), материалы покрытия и т.д. Небольшие вариации в удержанного влаги и жира в сухом веществе, рисунок и форма - ну и сроки дозревания, которые за последние годы неуклонно снижаются - вот и все отличия, неуловимые для среднего потребителя. Даже если он и старается быть более разборчивым, производители не идут ему навстречу. Read the rest of this entry »

Белорусский кухня

Белорусский кухня имеет давнюю историю. Самобытные блюда, дошедшие до нас из глубины веков, свидетельствуют о рациональности, экономичности и разнообразия питания наших предков. И хотя на своих подворьях крестьяне держали коров, свиней, овец, коз, выращивали домашнюю птицу - кур, гусей, уток, мясные блюда готовили в основном на праздники и в то время, когда кололи кабанчика или убивали бычка. Солонину, колбасы, копчености хранили до тяжелых сельскохозяйственных работ - сенокоса, жатвы. Read the rest of this entry »

Романтический завтрак


Романтика не должна уходить из отношений. Иначе жизнь станет скучной, однообразной и обыденной. Ещё товарищ Маяковский сказал: «Любовная лодка разбилась о быт». Что может быть хуже остывших отношений?.. А нужно-то всего ничего – просто не остывать душой, не лениться делать подарки и не забывать оказывать знаки внимания. Подарки и знаки – это не всегда роскошные букеты или походы в дорогие рестораны. Как раз милые мелочи, от которых многие отмахиваются как от неважного и ненужного, и помогают поддерживать тёплый ровный огонь, согревающий вас и ваших близких. Одной из таких неожиданных мелочей может стать обычный завтрак. Хотя почему «обычный»? Read the rest of this entry »

Пироги

Тесто для пирогов готовится как на опаре, так и без опары. В качестве начинки используются овощи, грибы, рассыпчатые каши, визига, рыба, мясо, творог, яйца. Сладкую начинку делают из варенья, изюма с рисом, чернослива, инжира, сушеной черемухи, реже из свежих ягод и фруктов. Разнообразна и форма пирогов - от традиционной четырехугольной к треугольной и даже фигурной.
Пироги могут быть закрытыми (если начинка закрыта слоем теста), полузакрытой (верхняя часть пирога делается в виде решетки из полосок теста), открытыми (в виде большой ватрушки). Пирог наполняется начинкой и оформляется непосредственно на противне, после чего ему дают подняться. Затем смазывают яйцом или маслом и сразу же ставят в духовку.
Готовый пирог надо выложить на блюдо, накрыть льняным полотенцем. Едят пироги теплыми.
Из теста и начинки для пирогов можно приготовить пирожки, которые выпекаются в духовке или жарятся на сковороде. Read the rest of this entry »

Блины


Блинное тесто замешивается на опаре. Использование соды для блинов заимствовано с Запада и не свойственно для российской кухни. Итак, рецепт блинов. Сначала на воде или молоке с дрожжами растворяется только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляются остальная мука, соль, сахар, масло. Все это в другой раз запаривается молоком, доведенным до кипения и охлажденный до 50-45 ° (заварной блины). Затем вводятся взбитые яичные белки, сливки. Тесто еще раз подходит, и только после этого с его выпекают блины. Кстати, раньше их пекли в печи, поэтому до сих пор о блины Фавор «печь», хотя теперь их жарят.
Для выпечки настоящих блинов необходим чугунные сковородки небольших размеров. Такие сковороды не моют, у них наливают немного масла, насыпают крупной соли, хорошо прогревают, дают слегка остыть, затем протирают сухой тканью. Если сковорода плохо очищена, то первый блин не удается («первый блин комом»). В этом случае опять надо налить масло, насыпать соли и почистить сковороду еще раз.\
Процесс выпечки блинов несложный: на разогретую, смазанную маслом сковороду деревянной ложкой или половником вылить такое количество теста, чтобы оно могло разливу тонким слоем по всей поверхности. Для этого необходим определенный навык, который приобретается практикой. Если нижняя часть блина подрумянится, его смазывают сверху маслом и сразу же переворачивают на другую сторону. Read the rest of this entry »

Еврейская кухня


Большое влияние на еврейскую кухню, традиции которой берут начало с древних времен, имели религиозные обряды, что требовали употреблять только определенные продукты и определяли способы приготовления пищи. Так, запрещалось кушать свинину, смешивать мясные и молочные продукты, готовить блюда из крови и т.д.
Многие блюда еврейской кулинарии приурочивались к религиозным праздникам. Украшением субботнего стола были золотистые халы - пшеничные булки-плетенки. В связи с тем что в субботу запрещались некоторые виды работ, в том числе разжигание огня, вечером в пятницу готовился човнт - блюдо из мяса, фасоли, картофеля, других продуктов, которая всю ночь медленный огонь тушеное в печи. На Пейс (Пасха) в еврейском доме обязательно должна была быть маца - тонкие пластины пресного теста, испеченного из муки и воды. Змельчаная щупа служит основой многих национальных блюд.
Для еврейской кулинарии характерно то, что мясо и рыбу чаще всего отваривают или тушат, реже - жарят. При этом встречаются неожиданные сочетания: мясо, тушеное с фруктами и засахаренными картофелем. Неожиданными являются блюда типа редька, вареная с медом. Есть особенности и в построении меню. Обед начинается с рыбы (сельдь), грибная запеканка, затем - суп, обычно мясной, дальше мясо, как правило, без гарнира. На десерт чай с тэйглах, лэках, другими национальными сладкими блюдами. Read the rest of this entry »

Гусь к праздничному столу


Попробуем приготовить гуся к праздничному столу. Гуся можно купить охлажденного, на рынке, или замороженного в магазине. В зависимости от количества человек, участвующих в празднике, гусь может быть меньше или больше. Необходимо только помнить, что от размеров и веса гусика зависит время готовки. В среднем на 6 - 8 человек необходимо купить гуся весом 4 - 5 кг.
Для приготовления сочного, ароматного и очень вкусного Рождественского гуся потребуется сам гусь, а для самой простой начинки - картофель и яблоки. По желанию - лук, но я его не люблю и никогда не использую. О вариантах начинки поговорим ниже. Немного сливочного масла. Также понадобятся деревянные зубочистки и толтая крепкая нитка. Ну и, конечно, духовка. Read the rest of this entry »

Российская кухня

Российская кухня получила признание во многих странах мира. С давних времен в питании россиян почетное место занимают пироги, пирожки, пышки, кулебяки, расстегаи, калачи, ватрушки, блины, оладьи и, конечно, начало и венец всех мучных изделий - хлеб. Также широко используют блюда из круп, в первую очередь каши.
Обилие рек, разнообразных водоемов обусловило большой ассортимент рыбных блюд. Российские кулинары проявляли изобретательность в приготовлении многих видов речных, озерных и морских рыб. Значительное место в кухне занимали блюда из мяса и птицы, грибы, ягоды, овощи.
К середине XVIII века Россия не знала картофеля. Ее функции выполняла репа, которую ели вареной, пареной, жареной. Репа входила в состав многих блюд. Из нее делали начинку для пирогов и даже квас. Так же издавна употребляли капусту, редьку, огурцы. А чрезвычайно популярны сейчас помидоры, без которых сегодня невозможно приготовить некоторые блюда, стали известны лишь с XIX века. Read the rest of this entry »

Электрические плиты, какую выбрать?

Модели со стеклокерамикой в 1.5-2 раза дороже плит с чугунными конфорками. Под стеклокерамикой могут быть обычные конфорки с электроспиралью внутри, галогенные, индукционные или ленточные нагревательные элементы. Конфорки под стеклокерамикой не горят, а светятся, просматривается красивое свечение зоны нагрева. Благодаря низкой теплопроводности материала поверхность плиты на расстоянии 1.5-2 см от зоны нагрева остается почти холодной. Зоны нагрева могут иметь разную форму и размеры(см.тесты).
Конфорки

К примеру электрические плиты Одесса имеют разное количество и расположение конфорок. Конфорки бывают разных размеров и формы с разнообразными нагревателями различной мощности. По размерам конфорок нужно подбирать и посуду. Если размеры посуды будут меньше конфорки, то последняя будет быстрее изнашиваться и срок службы ее сокращаться. Если дно посуды больше размеров конфорки, то эффективность нагрева будет снижаться. Дно посуды должно быть ровным.

Обычные конфорки медленно нагреваются и медленно остывают. Чугунные конфорки имеют среднюю мощность и разогреваются около 10 минут.

Конфорки «экспресс» предназначены для быстрого разогрева и нагреваются за 7 минут при максимальной мощности. Экспресс конфорки маркируются красным пятном в центре.
Типы конфорок в стеклокерамических плитах:

Конфорки быстрого нагрева. Обозначения – “Super Quick”, “Hi-Light”. Такие конфорки создают наиболее равномерный и наиболее точно направленный тепловой поток. Они быстро нагреваются, а затем переключаются на пониженную рабочую температуру. Интенсивность нагрева соответствует интенсивности свечения конфорки.
Read the rest of this entry »