Тесто для пирогов готовится как на опаре, так и без опары. В качестве начинки используются овощи, грибы, рассыпчатые каши, визига, рыба, мясо, творог, яйца. Сладкую начинку делают из варенья, изюма с рисом, чернослива, инжира, сушеной черемухи, реже из свежих ягод и фруктов. Разнообразна и форма пирогов — от традиционной четырехугольной к треугольной и даже фигурной.
Пироги могут быть закрытыми (если начинка закрыта слоем теста), полузакрытой (верхняя часть пирога делается в виде решетки из полосок теста), открытыми (в виде большой ватрушки). Пирог наполняется начинкой и оформляется непосредственно на противне, после чего ему дают подняться. Затем смазывают яйцом или маслом и сразу же ставят в духовку.
Готовый пирог надо выложить на блюдо, накрыть льняным полотенцем. Едят пироги теплыми.
Из теста и начинки для пирогов можно приготовить пирожки, которые выпекаются в духовке или жарятся на сковороде. (далее…)