Крупный сыр

Крупный сыр весит от 8 до 100 килограммов. Вес бруска советского сыра составляет 12— 16 килограммов. У него слегка пряный вкус, тонкий сырный аромат. На разрезе — круглые и овальные глазки, равномерно расположенные по всей массе. Срок его созревания четыре месяца. В сухом веществе советского сыра, то есть если исключить воду, содержится до 50 процентов жира, соли — от 1,5 до 2,5 процента. К твердым крупным сырам также относятся швейцарский, алтайский, кубанский, карпатский. Все эти сыры умеренно соленые. Содержание соли в них до 1,5— 2,5 процента. Эта группа в недавнем прошлом пополнилась российским сыром, технология производства которого разработана советскими учеными. Он созревает за 70 дней. Содержание жира в сухом веществе — 50 процентов, соли — 1,3— 1,8 процента. Голландский круглый и брусковый сыр входит в группу твердых мелких сыров. Головка этого сыра весит 2— 2,5 килограмма, а брусок — 5— 6 килограммов. Он более соленый, чем советский, соли в сухом веществе его содержится до 3,5 процента, жира — 50 процентов. Он обладает приятным острым вкусом и ароматом. Мелкие сыры созревают быстрее крупных. Если крупные сыры, за исключением российского, созревают в течение 4— 6 месяцев, то, например, голландский сыр созревает за 75 дней. Менее жирные и менее соленые, чем голландский, такие мелкие сыры, как костромской, пошехонский, угличский. В их сухом веществе содержится 45 процентов жира, соли в костромском и угличском— от 1,5 до 2,5 процента, а в пошехонском — от 1,5 до 1,8 процента. Все эти сыры очень вкусны и питательны.
Блогун