Очищенные и промытые грибы выдерживают в течение трех минут в кипящей воде. Затем рядами укладывают в эмалированное ведро, кастрюлю или кадку. Каждый ряд посыпают солью и сахаром. На 10 килограммов грибов необходимо 150 граммов соли и столько ж е сахара. Для вкуса можно добавить 20 лавровых листов, 40 зернышек душистого перца и 5 граммов корицы. Затем грибы заливают кипяченой водой, чтобы они были ею покрыты (примерно 1,5 литра на 10 килограммов грибов). Чтобы предохранить от плесени, готовые грибы посыпают сухой горчицей. Она должна пленкой прикрыть всю поверхность рассола. Ведро или кадку прикрывают крышкой. Молочнокислое брожение длится две недели при температуре 15— 18 градусов. Для засолки пригоден любой вид грибов.

Тщательно промытые овощи укладывают в эмалированную посуду, переслаивая специями. На 10 килограммов овощей кладут 300 граммов укропа, 10 граммов стручкового сладкого перца и 50 граммов измельченной зелени (листья эстрагона, петрушки, сельдерея, смородины). На 10 литров воды для засола огурцов н зеленых помидоров надо взять 700 граммов соли. Для розовых помидоров количество соли увеличивают до 800 граммов, а для красных — до килограмма. Плоды заливают процеженным рассолом и кладут сверху деревянные кружки с грузом, рассол должен покрывать их (примерно на 3—4 сантиметра). Соления выдерживают 1—2 дня при температуре 15—20 градусов, чтобы началось молочнокислое брожение, после чего их выносят в прохладное место и сохраняют при температуре 4 —6 градусов. При хранении в открытом виде на поверхности рассола часто появляется плесень. Образование плесени можно предотвратить, если посыпать рассол сверху небольшим количеством сухой горчицы.

Чтобы компоты не вызвали ботулизма, следует соблюдать строжайшую чистоту при обработке банок и крышек. Нельзя консервировать клубнику, землянику. Спелые, свежие ягоды и плоды (лежалые, испорченные не годятся для консервирования!) кладут в дуршлаг, промывают большим количеством чистой воды, укладывают в тщательно промытые и высушенные банки, заливают сахарным сиропом (на один килограмм фруктов — 450 — 550 граммов сахара, литр воды). Затем банки прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с теплой водой, на дно которой положены дощечки, и кипятят. Уровень воды должен быть на три сантиметра ниже верха банки. Компот в пол-литровых банках кипятят 8 — 9 минут, в литровых — 9— 10 минут, в трехлитровых — 25 минут. По окончании кипячения банки немедленно укупоривают, охлаждают на воздухе. Если компот делают из черешни, груш, сладких яблок, персиков, рекомендуется добавлять лимонную кислоту (один грамм кислоты на литр сиропа).
Киев няня

ВО ВСЕХ республиканских, областных и районных центрах имеются специальные учреждения, призванные давать консультацию всем желающим заниматься физической культурой и спортом. В нашей стране существует более 300 врачебно-физкультурных диспансеров. А при поликлиниках, стадионах, добровольных спортивных обществах имеется более 6 тысяч врачебно- физкультурных кабинетов. Во всех этих учреждениях работают квалифицированные врачи, хорошо знающие и физиологию спорта и методику тренировок. К ним-то и следует обращаться за советом и консультацией.