Архив рубрики «Готовим сами»

Гусь к праздничному столу


Попробуем приготовить гуся к праздничному столу. Гуся можно купить охлажденного, на рынке, или замороженного в магазине. В зависимости от количества человек, участвующих в празднике, гусь может быть меньше или больше. Необходимо только помнить, что от размеров и веса гусика зависит время готовки. В среднем на 6 - 8 человек необходимо купить гуся весом 4 - 5 кг.
Для приготовления сочного, ароматного и очень вкусного Рождественского гуся потребуется сам гусь, а для самой простой начинки - картофель и яблоки. По желанию - лук, но я его не люблю и никогда не использую. О вариантах начинки поговорим ниже. Немного сливочного масла. Также понадобятся деревянные зубочистки и толтая крепкая нитка. Ну и, конечно, духовка. Прочитать остальную часть записи »

Российская кухня

Российская кухня получила признание во многих странах мира. С давних времен в питании россиян почетное место занимают пироги, пирожки, пышки, кулебяки, расстегаи, калачи, ватрушки, блины, оладьи и, конечно, начало и венец всех мучных изделий - хлеб. Также широко используют блюда из круп, в первую очередь каши.
Обилие рек, разнообразных водоемов обусловило большой ассортимент рыбных блюд. Российские кулинары проявляли изобретательность в приготовлении многих видов речных, озерных и морских рыб. Значительное место в кухне занимали блюда из мяса и птицы, грибы, ягоды, овощи.
К середине XVIII века Россия не знала картофеля. Ее функции выполняла репа, которую ели вареной, пареной, жареной. Репа входила в состав многих блюд. Из нее делали начинку для пирогов и даже квас. Так же издавна употребляли капусту, редьку, огурцы. А чрезвычайно популярны сейчас помидоры, без которых сегодня невозможно приготовить некоторые блюда, стали известны лишь с XIX века. Прочитать остальную часть записи »

Электрические плиты, какую выбрать?

Модели со стеклокерамикой в 1.5-2 раза дороже плит с чугунными конфорками. Под стеклокерамикой могут быть обычные конфорки с электроспиралью внутри, галогенные, индукционные или ленточные нагревательные элементы. Конфорки под стеклокерамикой не горят, а светятся, просматривается красивое свечение зоны нагрева. Благодаря низкой теплопроводности материала поверхность плиты на расстоянии 1.5-2 см от зоны нагрева остается почти холодной. Зоны нагрева могут иметь разную форму и размеры(см.тесты).
Конфорки

К примеру электрические плиты Одесса имеют разное количество и расположение конфорок. Конфорки бывают разных размеров и формы с разнообразными нагревателями различной мощности. По размерам конфорок нужно подбирать и посуду. Если размеры посуды будут меньше конфорки, то последняя будет быстрее изнашиваться и срок службы ее сокращаться. Если дно посуды больше размеров конфорки, то эффективность нагрева будет снижаться. Дно посуды должно быть ровным.

Обычные конфорки медленно нагреваются и медленно остывают. Чугунные конфорки имеют среднюю мощность и разогреваются около 10 минут.

Конфорки «экспресс» предназначены для быстрого разогрева и нагреваются за 7 минут при максимальной мощности. Экспресс конфорки маркируются красным пятном в центре.
Типы конфорок в стеклокерамических плитах:

Конфорки быстрого нагрева. Обозначения – “Super Quick”, “Hi-Light”. Такие конфорки создают наиболее равномерный и наиболее точно направленный тепловой поток. Они быстро нагреваются, а затем переключаются на пониженную рабочую температуру. Интенсивность нагрева соответствует интенсивности свечения конфорки.
Прочитать остальную часть записи »

Березовый сок, рецепты


Березовый квас
Ингредиенты: 1 л сока, 1 ст. ложка сахара, 5-10 изюминок темного кишмиша.
Приготовление: в свежего березового сока добавить сахар
и изюм. Держать в прохладном месте более три-четыре
месяца, после чего напиток можно употреблять.

Березовое вино
Ингредиенты: 10 л сока, 200 г сахара, 1 лимон, 1 ст. ложка дрожжей.
Приготовление: в ведре сока растворить сахар и уварить
его на малом огне на треть, собирая пену. Профильтровать через густое сито или холст и добавить нарезанный кусочками лимон.
Когда температура сока снизится до 30-35 ° С, к нему
добавить дрожжи. После того как появится пена, снять ее ложкой,
а сок разлить в бутылки, закупорить и поставить в прохладное
темное место. Через два-три месяца вино готово к употреблению.

Березовый бальзам
Ингредиенты: 10 л сока, 3 кг сахара, 2 л сухого вина, 4 лимона.
Приготовление: березовый сок, сахар, вино, мелко нарезанные лимоны с кожурой поместить в бочку или эмалированную кастрюлю и поставить на два месяца в погреб или любое другое прохладное место. После этого продукт разлить в бутылки, закупорить и положить их боком в то самое прохладное место. Через три недели бальзам готов к употреблению.

Консервированный сок
Ингредиенты: 10 л сока, 1 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.
Приготовление: свежий сок профильтровать, добавить сахар и лимонную кислоту. Подогреть до 85 ° С и разлить в банки, не доливая 1,5 см до верха. Пастеризовать при температуре 85-90 ° С:
пол-литровые банки - 15 мин., литровые - 20 мин., трехлитровые - 30 мин.
После этого закатать банки крышками.

Квашеная капуста


Долго ли сохраняется витамин С в квашеной капусте! И где ее лучше хранить!
Квашеная капуста, если ее правильно хранить, в зимне-весеннее время — хороший источник витамина С и минеральных веществ: калия, кальция, фосфора.
Держать ее следует в холодильнике или погребе при температуре около нуля (не выше плюс трех градусов), под грузом, плотно утрамбованной и покрытой рассолом. Тогда содержание витамина и минеральных солей на протяжении шести-семи месяцев почти не изменяется.
Капуста без рассола быстро теряет витамин С: через три часа — 39 процентов, через двенадцать часов — 50 процентов, через сутки — 70 процентов. Поэтому подавать ее на стол надо непосредственно перед едой.
При замораживании капусты витамин С разрушается на 20—40 процентов. Особенно велики потери, если замораживание и оттаивание многократно повторяются. Прочитать остальную часть записи »